Le Maroc côté cuisine

Cette page est pour vous si vos journées s'organisent autour des repas. La cuisine marocaine change d'une ville à l'autre, le meilleur ne coûte pas cher, et chaque repas commence ou se termine par un thé à la menthe. En bref : Marrakech, Fès et Essaouira en 5 à 7 jours, en mangeant là où les gens du coin font la queue et en acceptant chaque verre de thé.

Le voyage en un coup d'œil

Fès → Marrakech → Essaouira · 5–7 jours

Arrivée à Fès et départ de Marrakech, ou départ de Marrakech pour finir avec du poisson au bord de la mer.

Que manger, et où

Ville	À goûter	Ce que c'est
Marrakech	Tanjia	De la viande mijotée toute la nuit dans une jarre en terre, traditionnellement dans les cendres du feu d'un hammam
Marrakech	Les stands de Jemaa el-Fna	Stands de cuisine, harira et jus d'orange pressé sur la place le soir
Fès	Pastilla	Une tourte sucrée-salée en fine pâte warqa, traditionnellement au pigeon, souvent au poulet aujourd'hui
Fès	Jowhara et maqouda	Une pastilla au lait servie en dessert, et un beignet de pomme de terre
Fès et Taza	Taktouka	Une salade cuite typique de Taza et de Fès
Essaouira	Sardines grillées	Tout droit sorties des barques, grillées aux stands du port
Meknès	Olives et menthe	Meknès est réputée pour les deux
Partout	Couscous	Inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO depuis 2020, avec l'Algérie, la Mauritanie et la Tunisie
Partout	Rfissa	Poulet, lentilles et fenugrec avec du msemen ou du pain de la veille, servi lors des fêtes
Partout, en hiver	Bissara	Soupe de fèves à l'huile d'olive, au paprika et au cumin

Le prix de la nourriture à Marrakech (2026)

Petit déjeuner local : msemen au miel et thé à la menthe15–25 MADUne seule source
Jus d'orange pressé, stand de Jemaa el-Fna4–10 MADLes stands affichent leurs prix
Thé à la menthe, café de quartier, une théière5–10 MADJusqu'à 25 dans les cafés touristiques
Tajine ou couscous, restaurant de quartier40–70 MAD70–150 dans les restaurants touristiques
Repas à un stand de Jemaa el-Fna, par personne30–80 MADRegardez le prix affiché avant de vous asseoir
Cours de cuisine marocaine, par personne280–490 MADDemandez si la visite du marché est comprise

La street food et les grillades de sardines

À Marrakech, mangez à quelques rues de Jemaa el-Fna et les prix baissent vite. Sur la place, les stands sont un vrai plaisir le soir : regardez le prix affiché avant de vous asseoir et vérifiez la monnaie, tout simplement.

À Essaouira, les grillades du port vendent le poisson au kilo. Une assiette de sardines avec pain et salade coûte environ 30–50 MAD (2026). Mettez-vous d'accord sur le prix par poisson et pour les extras avant que tout parte sur le gril.

Manger pendant le ramadan

Pendant le ramadan, beaucoup de restaurants de quartier ferment en journée, tandis que les adresses pour visiteurs restent en général ouvertes. Au coucher du soleil, on rompt le jeûne avec des dattes, de l'eau et la soupe harira, avec sur la table la chebakia (pâtisserie frite trempée dans le miel) et le sellou. Les rues s'animent juste avant le ftour et prennent vie après.

Le ramadan 2027 devrait commencer vers le 8 février, selon l'observation de la lune au Maroc. Mieux vaut éviter de manger en public dans la journée ; achetez eau et en-cas discrètement.

Les villes de cet itinéraire

MarrakechLa tanjia, la place et les épices du souk. · en anglais FèsLa pastilla et la cuisine fassie. · en anglais EssaouiraLes sardines et le marché aux poissons. · en anglais

Les questions qu'on se pose

Quel est le plat national du Maroc ?

Le couscous est le plus connu, inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO depuis 2020.

Combien coûte un tajine à Marrakech ?

Environ 40–70 MAD dans un restaurant de quartier et 70–150 MAD dans un restaurant touristique (2026).

Combien coûte un repas à Jemaa el-Fna ?

Environ 30–80 MAD par personne pour un repas à un stand et 4–10 MAD pour un jus d'orange pressé (2026). Regardez le prix affiché avant de vous asseoir.

Qu'est-ce que la tanjia ?

Un plat de Marrakech : de la viande mijotée toute la nuit dans une jarre en terre, traditionnellement dans les cendres du feu d'un hammam.

Où prendre un cours de cuisine ?

Marrakech en propose beaucoup ; un cours classique coûte environ 280–490 MAD par personne (2026).

Peut-on manger pendant le ramadan quand on est visiteur ?

Oui. Les restaurants pour visiteurs restent en général ouverts en journée. Mangez et buvez discrètement en public.

Avec quoi les Marocains rompent-ils le jeûne ?

Des dattes et de l'eau, puis la soupe harira, avec de la chebakia et du sellou.

Trouve-t-on facilement de l'alcool ?

Le porc et l'alcool sont rares dans la cuisine marocaine. Les hôtels, bars et certains restaurants qui ont une licence servent de l'alcool.

Combien coûte un thé à la menthe ?

Environ 5–10 MAD la théière dans un café de quartier à Marrakech. Voir notre indice du thé à la menthe pour les autres villes.

Et ensuite

Le prix des repas à MarrakechCe que doit coûter un repas, sources à l'appui. · en anglais Les épices et le soukLes justes prix de ce que vous rapportez. · en anglais Indice du thé à la mentheLe prix d'un verre, ville par ville. · en anglais La darija à tableDemander l'addition, dire que c'était bon. · en anglais Ramadan et voyage halalPour les voyageurs musulmans. · en anglais

Sources · vérifié le 2026-11-14

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